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老司机教你快速区别工艺制作的新会陈皮!

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-11 来源:中国柑普茶网 作者:广东新会柑普茶 浏览次数:12
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工艺陈皮
 
新冠疫情的大环境下,陈皮市场持续火热,出现部分厂家和商人采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法或加工工艺制作新会陈皮,使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征,从而立即销售获利。这种方法对新会陈皮的品质和功效有很大的不良影响,我们通常称这样的陈皮为工艺陈皮。
 
干仓陈皮
 
与工艺陈皮对应的就是我们的干仓新会陈皮。
 
何为干仓陈皮?
 
干仓陈皮是指把陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味,相对清洁干燥密封的环境中,使陈皮自然陈化,干仓仓储陈化速度慢,色泽变化慢,但干仓陈皮品质优异,品相完整。
 
工艺陈皮有以下几种:
 
1、湿仓陈皮是指将陈皮存放在较潮湿的地方,如地下室、地窖等高湿的环境中或人为加以高温高湿,让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度。
 
2、做旧陈皮是指在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度,外表皮黑褐色,内囊黄色。由于陈皮内含破坏物较多,常有异味或霉味,湿仓陈皮陈化速度虽较干仓快,但容易产生霉变,对人体健康不利。
 
道地正宗的新会陈皮以天然日晒,纯干仓存储,无任何工艺为上品。
 
那么如何鉴别纯干仓和工艺陈皮呢?
 
分辨干仓和工艺陈皮可以从外形、香气、汤色和口感来看。
 
外形:
 
坚持自然晒制的干仓陈皮,外表皮呈猪鬃纹,皮质纯粹干净,内囊浅黄色且蓬松,油室凸显完整度高。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
 
而工艺陈皮,外表皮多为黑褐色,内囊比较紧实,颜色为黄色。
 
香气:
 
3~8年的干仓陈皮果香陈香参半,香气清爽扑鼻,撕开可闻到浓郁柑橘香气;9~20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等,陈香醇厚。
 
而工艺陈皮,一煮陈皮容易烂而且闻起来有刺鼻的酸臭味,喝起来带有苦,酸,涩味道不等。
 
口感:
 
干仓陈皮的汤色:年份短的陈皮茶色呈淡黄色,杏色。高年份的陈皮茶色呈黄红色,茶色通透明亮。
 
干仓陈皮的味道:年份短的陈皮口味口感舒适,清甜甘润,略带酸、涩,而年份高的陈皮茶味甘、香、醇、陈。
 
而工艺陈皮,茶汤的汤色橙黄较浑浊,味道苦,酸,涩味道不等。

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