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青柑、二红柑、大红柑,哪种是“最好”的新会柑?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-15 来源:中国柑普茶网 作者:广东新会柑普茶 浏览次数:6
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人说:“广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草”,这排在第一位的就是新会陈皮。由于新会隶属广东,故又称“广陈皮”。
 
柑,粤人谁不知道呢?这寻常之物,各地其实广有种植。然而,想必是上天对这片土地特别眷顾吧,以致新会柑的柑皮竟有了自己独特的品质。
 
据多本医书记载,陈皮选择新会柑柑皮药用价值最高,那是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。随着年份的增加,陈放越久的新会陈皮越陈香,投资价值也越高。
 
柑皮在阳光下经过十天左右的铺晒,完成了向“陈皮“的过渡。有些柑皮放上一年就食用了,有些则放上三五年,有些却自始自终存放着,在静默中伴随着我们,一同穿越岁月的烟云……
 
要晾晒好陈皮,首先要从选柑开始。新会柑主要分为三种:青柑、二红柑和大红柑。
 
青柑加工剥出的皮叫青皮,一般在每年的10月份采摘,其皮薄、色深、性温和,质硬味香,辛辣带苦,耐储藏。
 
二红柑指未完全成熟柑,二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮,一般在每年的11月份采摘,其皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,耐藏。
 
大红柑是指充分成熟柑,11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高,用大红皮煲汤、糖水,十分香,但就建议储存10年以上。用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二红陈皮放置越久就越有价值,可见,新会陈皮也非浪得虚名。
 
据说,李时珍当年遍尝百草,治百病,于《本草纲目》中对新会柑皮不吝赞誉之词:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘,……今天下以广中(即新会)采者为胜。”
 
民间所谓“千年人参,百年陈皮”之说,说的就是新会陈皮,具有理气、健胃、祛痰、止咳等功效。
 
前年香港油麻地一名老妇,因祖传17罐珍藏逾70年的陈皮不翼而飞,怀疑被不肖子趁其住院期间偷去变卖,愤而报警,警方事后拘捕不肖子,并追查到陈皮去向。老妇透露陈皮是祖传,并引述警员粗略估计,17罐陈皮可能价值高达2000万元!!!
 
记者问道:
 
“陈皮该如何练成的?”
 
老妇温馨提示各位观众:
 
“想让家里的陈皮陈化成天价陈皮,离不开适时晒皮,妥善保存!“
 
近日阳光普照!
 
你屋企果D宝贝陈皮,
 
晒左未啊?
 
晒陈皮存陈皮用陈皮的三大技艺
 
你不得不知!

晒陈皮
 
最普通直接的晒陈皮方法,就是铺开在干净的地面上晒,或者用竹匾盛装着晒。
晒皮的时候需要注意:
新果皮由于水份蒸发会收缩起来,过度收缩会影响品相。
陈皮经过年复一年的晒,也会断裂。
用麻袋或布袋装着晒,就可以避免以上的两种情况。
晒干后先放置在阴凉的地方,等陈皮冷却后再存放好,避免陈皮有余温会出“汗”!
如果数量比较多的话,最好选择在天晴的早上9点后开始晒,这样地面不会有湿气,晒的时候,最好每隔1小时翻一下袋子,让袋子里两边陈皮都受热均匀,同样晒完之后,放置在阴凉处,冷却后再存放好。
用袋子装着晒有几个好处:工作简便、避免收缩、防止断裂,锁住香味,减少挥发油蒸发。

存陈皮
 
陈皮要陈化得好,存放很重要,所选择地点最好是阴凉、干燥、干净和无异味。
新果皮一般用麻袋或布袋装,再用大小合适的打了孔的纸箱装着,效果就更好了,既方便搬,也方便物品归位,在相对密封的情况下,又便于疏风换气,有效陈化的同时,又很大程度地避免了发霉,箱子内放少许八角还可以防止蛀虫生长。
陈化3年以上的果皮就叫陈皮。
陈化5年后,陈皮就可以筛选一下,把大小不同和陈化程度不同分开,这样更有利于日后收藏陈化,因为品相好与陈化佳的陈皮升值空间是很大的。
陈化7年后,陈皮内的成分基本稳定,可以选用密封性好的器皿盛装(如玻璃瓶、铁罐),这样陈皮就越存越香了。
 
用陈皮
 
陈皮可以用作冲茶泡水和烹饪调味,不仅清润养生,还可以增香提鲜!

那么怎样才能用好陈皮呢?
陈皮丝
将陈皮切成丝很简单!但是,要切好陈皮丝可是件技术活!

如何做好陈皮?
先蒸、刮囊、切丝、晒干
 
用蒸气清除陈皮表面在陈化中留下的尘质,并使陈皮回软。(蒸后的陈皮不易发霉长蛀虫)
 
刮去陈皮内的囊(海绵质),使陈皮清香回甘。
 
切成陈皮丝之后,陈皮的营养物质在泡茶烹饪时更易释放。(通过蒸气回软,陈皮在切丝过程中就不会流失过多的营养物质)
 
晒干之后的陈皮丝,用密封罐子装起,便于使用和控制份量,跟整片的陈皮相同,也是越陈越香

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