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陈皮学堂:满满的陈皮知识干货!!赶紧收藏......

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-19 来源:中国柑普茶网 作者:广东新会柑普茶 浏览次数:16
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 “新会陈皮是个宝,人人喝了身体好。”从这句民间谚语就可以知道,新会陈皮的养生功效颇多,老少皆宜。
 
不过话说回来,还是有很多朋友对于新会陈皮并不是太了解,对很多关于新会陈皮的东西都充满疑惑。这里,就为大家整理了一些新会陈皮的专业小知识与大家分享~
 
基础知识篇
 
NO.1 什么是新会陈皮?
 
新会陈皮,中国国家地理标志产品。选用正宗新会茶枝柑柑苗,在新会当地培育种植,并必须在新会当地存期足三年或以上的才能称之为新会陈皮,存期不足三年的称果皮或柑皮,在良好的仓储环境下,陈皮以贮藏的时间越久越好。
 
NO.2 新会陈皮的主要产区有哪些?
 
虽然新会民间认为某些新会陈皮产区定为著名产区。但随着现代科学种植管理技术的发展,以前的观念已发生改变,而优质陈皮先是在新会产区种植,再是优秀的种植管理技术和陈化技术。从新会陈皮的品相、口感、成分等来分析判断陈皮的好与坏,将是现在和以后的研究方向。
 
NO.3 为什么新会柑分为驳枝柑、圈枝柑、实生柑?
 
驳枝柑:和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接。
 
圈枝柑:在实生柑挑选生长得最茂盛、最优秀枝条上面进行圈枝。
 
实生柑:从柑肉里的种子发芽长出的幼苗就叫实生苗。
 
NO.4 新会陈皮的制作流程?
 
采果——选果——洗果——开皮(正三刀法、对称二刀法)——晾晒——反皮——晒制——陈化——翻晒——存储。
 
常见知识篇
 
NO.1 青皮、微红皮、大红皮各有什么特点?
 
青皮:通常指农历立秋至寒露之间,在柑果尚未成熟时采收加工而成的皮。
 
特点:外表色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。糖份少,耐储藏。适宜入药。
 
微红皮:通常指农历寒露至小雪之间,在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的皮。
 
特点:外表色泽褐黄色至棕黄褐色,质较硬,皮微厚,味辛带苦略甜,糖份较少,易收藏。
 
大红皮:通常指农历小雪至小寒之间,在柑果果皮已基本着色时采收加工而成的皮。
 
特点:外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显质软、皮厚,味辛带甜香。入口甘香清甜,可作一般煲药用途,或作普通肉类的调味料使用。
 
NO.2 新会陈皮为什么能刮出油?
 
新会陈皮的表面分布着大量的油室,只要用手指甲刮一下表面,便能刮出挥发油。随着时间的陈化,新会陈皮中的大分子挥发油会增加,小分子挥发油会减少。而老年份的新会陈皮大分子挥发油相比小分子挥发油没那么容易析出表面,所以相较低年份的看起来不明显。
 
NO.3 新会陈皮会有白霜吗?
 
白霜又叫柑油晶,是由于柑橘幼果含有较为丰富的挥发油,在相对低温烘制或日晒过程中,表面析出的一种糖类物质,天然生晒的新会陈皮在新皮阶段基本不会出现。
 
而5年以上的新会陈皮经过多次翻晒和烟熏,性质逐渐趋于稳定,皮内的柑油晶也会慢慢析出来,表面便呈现一点点白霜。
 
NO.4 为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻?
 
一是,随着年份的增长,陈皮的内囊开始有浮松脱落情况,呈立体感。
 
二是,随着时光的流淌,氧化作用之下,陈皮也开始变轻。
 
三是,随着陈化的过程,陈皮的水分随时间而蒸发。
 
晒制贮存篇
 
NO.1 在家如何存放陈皮?
 
(1)低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器,如:布袋、麻袋等;高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存,如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等。
 
(2)在存放过程中需要定期检查,尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气,观察陈皮是否有受潮迹象,趁有阳光及时翻晒。
 
NO.2 为什么新会陈皮会长虫?如何避免呢?
 
新会陈皮为什么会长虫子呢,主要原因是:
 
一、没有存放好,受潮;
 
解决对策:需要用密封罐包装好,且不能放在潮湿的地方。
 
二、新会陈皮没有完全晒干就封存起来;
 
解决对策:新会陈皮的前7年,每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次,而且潮湿的时候需对仓库进行抽湿处理,防止新会陈皮发霉。
 
三、新会陈皮晒干之后马上封存;
 
解决对策:当新会陈皮晒干封存之前,须要放在室内晾置一下,让新会陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后,才能封存起来。
 
NO.3 出现发霉、虫蛀的新会陈皮能食用吗?
 
发霉的新会陈皮,可能伴随着霉菌,而霉菌在一般情况下肉眼难以区分,安全起见不建议食用。
 
而虫蛀的新会陈皮轻微受蛀的经过处理后翻晒,基本不会影响陈化和食用,如果严重受蛀的新会陈皮,不建议食用。
 
NO.4 不同年份的新会陈皮,在翻晒技巧上有什么不同?
 
三年以下的柑皮,由于性状不稳定,翻晒的次数可以稍微多点。七至十年的新会陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,每年主要在秋冬季,均翻晒1-2次即可。
 
十年以上的新会陈皮,性状已稳定,根据陈皮自身情况、天气情况、储存情况,定期检查皮身,如潮湿天气时间长,每年建议均翻晒1-2次,平日则需注意防霉防虫就可以。
 
NO.5 新会陈皮什么时候晒最好?
 
一、梅雨季节过后。梅雨季节湿度较大,新会陈皮容易受潮变软,梅雨季后若不及时进行翻晒,很可能会有霉变、虫蛀等现象发生。
 
二 、入冬前。入冬前北风过境,空气干燥,加之多晴少雨,适合翻晒新会陈皮。
 
晒制最佳时段:早上十点到下午四点的这个时段最适合翻晒新会陈皮。因为这个时间段翻晒的新会陈皮不会被早上和傍晚的露水打湿,而且翻晒时间一般在二小时左右即可。
 
NO.6 新会陈皮用什么器皿贮藏比较合适?
 
(1)在家存放的陈皮最好用密封容器保存,如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方,避免陈皮发霉变质。
 
(2)由于三年以下的柑皮性状不稳定,皮内还存在大量糖分、挥发油等,水分也没有完全蒸发。而紫砂罐的透气性比较强,空气中的水分会大量被吸附,导致新会陈皮容易受潮、发霉,所以不建议采用紫砂罐贮存新会新皮。
 
冲泡技巧篇
 
NO.1 新会陈皮如何冲泡?
便携冲泡法:新会陈皮用温水洗净,然后放一小瓣陈皮在保温杯中并注入沸水,新会陈皮和水的比例大约为1:50,静待几分钟便可饮用。
 
盖碗冲泡法:在盖碗中投放3—5g新会陈皮,注入沸水,静待几分钟后依次出汤即可饮用。
 
煮饮法:先用温水烫洗新会陈皮一次,然后开至大火煮沸,水开之后,文火再持续煮5到10分钟即可。
 
NO.2 新会陈皮冲泡时需要醒皮吗?
 
冲泡新会陈皮前需用开水冲洗一下新会陈皮,达到醒皮的作用。因为经过了多年的陈化静置,陈皮的形状、营养都处于聚拢的状态,而醒皮就是为了让陈皮得到放松舒展,从而更好地释放陈香。
 
醒皮能除了洗去表面尘状颗粒之外,更重要的是要让干燥的新会陈皮受到热水滋润,初步形成瓣片舒展的姿态,让新会陈皮能够很好地泡出香味。
 
NO.3 新会陈皮怎么煮才好喝?
 
洗皮:取整片陈皮,先以开水冲洗1—2 次后,置入水壶中,注入冷水(若用冷泉水则更佳)至半壶左右容量。
 
煮皮:开至大火煮沸,水开之后,再持续煮5~10分钟,煮过后口感醇甜,尤其是煮陈年陈皮,药香浓郁,还带有微微木香。
 
品汤:将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中,斟入杯中品尝,若未能及时饮用完,可取出壶中的陈皮,避免长时间浸泡。
 
器具:可用陶壶或者玻璃壶,陶壶煮出来的口感比较绵柔,而玻璃壶则是观赏性更好。
 
NO.4 隔夜的新会陈皮水能喝吗?
 
不建议喝。
 
口感相对较差。隔夜新会陈皮水的香气和滋味相对现煮的略微稍逊一筹。隔夜新会陈皮水浸泡的时间较长,在新会陈皮浸泡的过程中,其多酚类物质发生缓慢的氧化作用。长时间的浸泡陈皮,其汤色泽会慢慢变得深,并产生苦涩味。
 
容易滋生细菌。从营养角度来讲,隔夜新会陈皮水还是不宜饮用。尤其是在夏季高温的情况下,长时间直接暴露于空气中的茶汤,可能还会受到微生物及细菌灰尘的污染。

NO.5 晚上喝新会陈皮水会影响睡眠吗?
 
一般来说,晚上喝新会陈皮水是不会对睡眠产生影响的;相反,新会陈皮的芳香气味可以祛湿、醒脾,还能够让人镇静安神,进而有助于睡眠质量的提高。
 
而喝新会陈皮水之后导致失眠,其原因可能是睡前喝了过量的新会陈皮水,造成夜尿增多,影响晚上的睡眠质量。

功效价值篇
 
NO.1 新会陈皮中含有哪些营养物质?
 
一、黄酮:含量为2.02%--2.06%。黄酮是一种很强的抗氧化剂,可以延缓细胞的退化与衰老,及改善人体血液循环。
 
二、挥发油:含量为2%—4%,共有53个组成成分,主要有柠檬烯、柠檬醛、松油烯、川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等。挥发油的主要作用有化痰解热、健胃祛风、促进消化。
 
三、生物碱:含量为0.240%--0.636%,主要成分为辛弗林。生物碱是一种碱性有机化合物,能够提高新陈代谢、增加热量消耗。
 
四、多糖:含量约为6.01%。多糖具有抗氧化作用,能促进消化和吸收。
 
五、橙皮苷、果胶、其他矿物质、维生素物质。
 
NO.2 新会陈皮的功效作用有哪些?
 
(1)陈皮味苦、辛,性温,有理气、健脾、燥湿、化痰功能,可用于胸脘胀满、嗳气呕吐、食欲不振、咳嗽痰多;
 
(2)陈皮分挥发油富含柠檬烯有助于治疗祛痰、平喘并且防雾霾的作用,同时也能有效促进分泌消化液和预防胃溃疡,也就是促进消化,健脾益胃的功效。
 
(3)陈皮所含有橙皮苷随着年份的增加而增加,具有降低毛细血管的通透性,防微血管出血等作用。

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