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三分钟学会新会陈皮的鉴别与用法!

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-22 来源:中国柑普茶网 作者:广东新会柑普茶 浏览次数:45
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陈皮是“柑”,而不是橘。陈皮大致分为以下几类:茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植),其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品,也就是我们所说的新会陈皮。
 
平时在药店买的陈皮是橘子皮,而不是陈皮。颜色是淡黄色,有浓郁的橘子味。这种橘皮,不但没有陈皮理气化痰的功效,反而由于味辛冲,会破气,起到反作用。
 
为什么一定要新会的呢?是因为新会陈皮产自广东省江门市新会区,是国家地理标志产品。
 
农历立秋至秋分,秋分至立冬,立冬至冬至后,三个采收时段,不同采收期出不同果皮,有柑青皮、二红皮和大红皮等,不同果皮用途不同。
 
柑青皮(青皮)。鲜果皮未着熟色,呈纯青绿色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白,淡黄白至棕红色。质硬,皮薄,味辛苦,气芳香。
 
二红皮(青黄色)。鲜果皮开始着色,但未完全着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白,淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。
 
大红皮(橙红色)。鲜果皮已基本着色,呈黄红或大红色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白,淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。
 
陈皮的制作工艺流程:
 
1.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉,然后静置四、五小时,使其自然脱水萎缩。
 
2.手工将柑皮翻起来,让白的一面向上,放到干燥的场地上自然风干。
 
3.用麻袋或者草袋等通风包装装起来,入库干燥保存,梅雨季节需防湿防潮。
 
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒,自然陈化,不加特殊工艺手段制成的,柑皮慢慢陈化三年,才叫陈皮,切不可操之过急。
 
新会陈皮:年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;年份高的陈皮内囊风化蓬松自然剥落有立体感,内外表面陈旧感明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清淅,有光泽。
 
而异地陈皮则因为产地不一样,陈皮颜色不统一,展现青绿色、淡黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光洁无掉下来感,皱褶不均。
 
“油室”是陈皮行业中的术语。新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,邹缩十分明显,即“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。异地陈皮的油点则分布不匀,数量较少,大小不一。
 
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味 。
 
陈皮归肺、脾经。理气健脾,燥湿化痰。陈皮这味药我们用的很多,常用的六君子汤、温胆汤、二陈汤、平胃散、柴胡疏肝散、完带汤、苏子降气汤等方剂里,陈皮都是主药。
 
最常用的适应症有四种:
 
1、脘腹胀满,食少吐泻。陈皮辛香走窜,温通苦燥,可以行气、除胀、燥湿。是治疗脾胃气滞,湿阻中焦的佳品。轻症时,可以直接用一味陈皮10克,煮水当茶饮。
 
2、呕吐、呃逆。陈皮理气,苦降。常用于来下气、止呕。如果有寒,可以加入生姜,如果有热,可以加入竹茹。
 
3、湿痰寒痰、咳嗽痰多。陈皮苦温,长于燥湿化痰,又能理气宽胸,是治疗各种痰证的要药。如老人咳嗽痰多,色白,可用陈皮煮水或者煮粥服用,都是上好的食疗方法。
 
4、胸痹。陈皮辛行温通,入肺走胸,能行气通痹止痛。可以治疗因痰气交阻而导致的胸闷、气短、气塞,可单味煮水饮,也可以与枳实、生姜配伍,如橘皮枳实生姜汤(《金匮要略》)。
 
陈皮的煮泡方法

盖碗冲泡法
 
1、将3-5g陈皮放入盖碗中(口味重的,可以放上一整个陈皮);
 
2、待水煮沸,便将注入盖碗中
 
3、第一泡先将茶汤浸泡茶具,让陈皮的芳香浸透到茶杯之中,然后第二、三泡出汤时间约1分钟,后面依次30秒出汤即可。
 
煮饮法
 
煮饮法其实是最适合冲泡陈皮的方式,尤其是年份超过5年的陈皮,“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。器具可用陶壶或者玻璃壶,陶壶煮出来的口感比较绵柔,而玻璃壶则是观赏性更好。
 
1.煮之前,先清洗除掉陈皮表面的灰尘杂质;可用温水冲洗一次。
 
2.取陈皮随冷水下壶,煮开后再改文火煮三到五分钟这样,使陈皮完全出味;
 
3.倒入杯中即可品饮。

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