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如何通过控制空气中的相对湿度,以达到陈皮最佳的陈化效果

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-10 来源:中国柑普茶网 作者:广东新会柑普茶 浏览次数:11
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在新会有不少人是专门从事陈皮生意的,特别是疫情之后市场慢慢恢复,一些陈皮也从仓库搬到了门店进行销售,而离开仓储之后最重要的操作,就是如何保证陈皮的干燥了。
 
广东的夏季属于比较潮湿的季节,主要是因为在高温下,沿海地区的湿度会比内陆多,因此形成了广东人常说的“台风天”气候,就是闷热感特别明显的天气。
 
一般来说,在广东出现闷热天气时湿度会达到70%到80%甚至更高,而这样的湿度和高温,特别容易引发陈皮的虫蛀和发霉。所以本期内容就是针对闷热夏天里,我们如何通过控制空气中的相对湿度以达到陈皮最佳的陈化效果!
 
最佳的陈皮湿度是“80%”,还是“65%”呢?
 
按照新会陈皮地理标志产品(DB44/T 604-2009)规定,对新会陈皮储存湿度的表达是:“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库,库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。
 
这里可以明确了地标规定里的湿度是不超过80%,但是小伙伴们要注意!这里的重点是规定的后面是有限定的“库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”,这个送风等硬件设备要求下,对专业陈皮仓库的要求是不超过80%的相对湿度,因此我们不能简单地以为只要湿度“不超过80%”就可以了!
 
对于一般家庭的陈皮条件来说,具备“送风、排气和抽湿设备、防霉变设施”等条件基本是不可能的,甚至更多的家庭就是简单地把陈皮放在一个袋子罐子里然后一搁就完事了,因此,如果是长期80%的相对湿度下又没有“专业仓”的条件,陈皮虫蛀发霉也就是大概率的事了!
 
在广东人的日常生活中,湿度保持在75-80%已经可以说是潮湿天气的,如果再加上夏天高温天气,那么简直的“桑拿天”了,这样的夏天环境不仅不利于打理陈皮,甚至对人体的感官也非常不舒服。
 
以新会的气候为例,新会的平均湿度在80%左右,这样的环境已经是“潮湿”了。而人体感觉到最舒适的相对湿度应该是在40%-60%,所以日常生活中要怎么感知湿度?
 
很简单,当你觉得自己舒服的时候,皮肤不干燥不用涂润肤霜的时候,你的陈皮也是一样舒服的;如果你觉得很干,陈皮也会一样,需要及时补水;如果你觉得天气很闷热,老是冒汗,那么陈皮就容易发霉!
 
所以,对新会人来说,最适应的湿度就是60%左右,于是才有了“关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)”这一说法。简单理解,有专业设备的情况下,湿度可以控制在80%以下,而在普通生活中储存陈皮,建议是控制在65%左右。(备注:南北方的朋友都可以才用这个湿度标准)
 
接下来我们再来看看为什么是80%和65%。
 
陈皮最佳的存放湿度,可参考“中药储存湿度”
 
陈皮,虽说是药食同源,但也是药材的一种,因此在一定程度,陈皮的陈化也参考了药材存放环境的相对湿度标准。
 
相对湿度,是指空气中水蒸气含量多少的程度,也就是指空气的潮湿程度,加入温度作为对照即统计相对湿度。一般来说,湿度过高会引起中药的潮解、融化、糖质分解、霉变等各种变化,中药的含水量一般控制在10%左右(按地标规定,新会陈皮含水量是控制在13%以内),室内相对湿度控制在70%以内。
 
当超过这个度时中药就容易发生吸潮发软,容易蛀虫;但是如果“湿度过低”,也可能会因为失水而干裂发硬发脆,影响效果。
 
相对湿度:
 
<40%害虫容易死亡
 
40~60%不易蛀虫发霉
 
60~70%是比较适宜的陈化湿度,不易发霉,但可能蛀虫
 
70~75%较易蛀虫发霉
 
>75%极易蛀虫发霉
 
在以上标准之下,如果普通消费者的家里陈皮湿度过高(主要是变得软身),就建议开空调进行抽湿操作,当湿度计降到60%以下,保持6~8小时,再密封存放。
 
根据小编的经验,如果陈皮长期处于60%左右的湿度,你的陈皮手感会非常好,即显得“硬而不脆”。
 
受潮后陈皮发软,变得不易折断,但极易发霉蛀虫
 
如果陈皮湿度过低了,陈皮就会变得干脆,失去原有颜色,这时候可以进行加湿处理,就是在存放的环境里放置一个水桶,让湿度保持提升,并保持在80%以下。
 
因此,在家里或者存放陈皮的房间里,放一个湿度和温度计,是非常必要的!
 
一位陈皮爱好者的陈皮小仓库,配置了除湿器
 
需要用身体去感知“湿度”
 
在广东,不同季节的湿度相差还是很大的。例如秋冬季的晴天,室内的相对湿度是在20-40%之间。而到了春夏季晴天,室内湿度可以高达70%以上。
 
如果是遇到大雨时或者台风天,湿度可以飙升至85%以上,有时更可以达到95%以上!这时候墙壁都会凝聚着水珠!
 
以新会的气候为例,新会的平均湿度在80%左右,这样的环境已经是“潮湿”了。而人体感觉到最舒适的相对湿度应该是在40%-60%,所以日常生活中要怎么感知湿度?
 
很简单,当你觉得自己舒服的时候,皮肤不干燥不用涂润肤霜的时候,你的陈皮也是一样舒服,这时候的就是陈皮最好的陈化发酵时间;如果你觉得皮肤很干,陈皮也会一样,这就需要及时补水;如果你觉得天气很闷热,而且还不断冒汗,那么陈皮也会容易受潮发霉!
 
小编认为,陈皮的仓储,可以说是一种“传统工艺”,而非简单的存放范畴。以新会人陈皮的传统,从来不看温度计湿度计。
 
人的感觉是最好的藏晒标准——如果某个天气里人觉得舒服了,就把陈皮翻出来晒晒,陈皮也享受一下好天气;如果某些天气里面人不舒服了,严寒酷暑,潮湿闷热,那么就赶紧把陈皮密封好,不让陈皮难受。唯有这样的晒晒藏藏,藏藏晒晒,如“天人合一”的陈皮方式,才能出到好品质的陈皮。
 
新会柑皮
陈皮“禁止”放冰箱存放
 
为了防潮,很多小伙伴就会问:能不能把陈皮放在冰柜存放?其实,新会陈皮的陈化,简单来说就是陈皮的油胞等成分,在适应的“湿度”和“温度”下发生类似发酵的过程,随着果皮里糖类的陈化,而各种醇类和脂类成分增多的而产生香气的过程。
 
如果我们把陈皮放在冰柜,最直接的影响就是“低温+干燥”,这样环境下,陈皮的陈化就会进入“休眠”状态,也就是说,你放在冰柜的陈皮,可以起到很好的“保鲜”作用,但这样就不是陈皮,而是冰鲜皮!加上陈皮有“吸味”的作用,长期放置冰箱的陈皮也会吸收冰箱里面的异味,导致陈皮的失去自身的味道,也就是我们说的失真了。
 
一般来说,如果陈皮放在冰箱一般保鲜层不超过1年的,尚且可以通过再次翻晒去激活陈皮的活性,让其再次进入陈化期,而放在“冰冻层”的陈皮,因为零下十多度的低温已经冻结了陈皮的油胞,解冻之后陈皮的油胞也会破裂,其原理跟把柑皮“煮熟”之后就无法陈化一样。

夏天高温多雨地区,陈皮储存最重要“防潮”
 
总的来说,陈皮自身的湿度和环境的湿度,是两个概念。环境湿度高,可以通过隔绝空气等保持陈皮的湿度合适;在预计潮湿的夏季来到前,把陈皮封装存好,也是很多新会人日常操作之一。
 
所以说,新会陈皮的存放,“防潮除湿”是关键!防潮的工作做到位,虫蛀和发霉都不容易发生。因此小编也经常建议,特别是北方的喜欢陈皮的朋友们,不要因为天气干燥而过于频繁地给陈皮补水,相反,北方天气也有“潮湿”时候,只要防潮工作做到位,“虫蛀”“发霉"等陈皮的致命伤都不容易发生。

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