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如何区分青皮、微红皮和大红皮?收藏与食用到底哪种好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-02 来源:中国柑普茶网 作者:网络 浏览次数:20
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话在前头:并不是所有的牛奶都叫特伦苏,并不是所有的陈皮都能做新会陈皮。今天又来扒一扒新会陈皮的故事。
 
广东新会地理条件独特,土地肥沃,是柑桔的最适宜栽培区。由于土壤条件、栽培技术、农田气候的差异,新会陈皮与外地的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。其内所含的挥发油、多糖类和黄酮类物质,对消化系统、心血管系统、呼吸系统均有作用。
 
因此,新会陈皮便被冠上这“皮中翘楚,皮比肉贵”之盛名。新会陈皮具有理气健脾、消积化滞、燥湿化痰、疏肝润肺、疏通五脏等作用,保健作用十分显著,堪称日常饮用的保健佳品。而新会陈皮就是以新会柑的果皮为原料制成的。
 
根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收时期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。
 
对!今天我们就来聊聊柑皮间“外表”的区别~
 
1.    柑青皮(青皮)
 
农历立秋至寒露之间(8月7日—10月8日),在柑果尚未成熟时采收加工而成的果皮。柑青皮果皮尚未着色,外表色泽青褐色甚至青黑色,油室微凹且较密,质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。
 
2.微红皮(黄皮)
 
农历寒露至小雪之间(10月8日—11月22日),在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。微红皮表皮褐绿中带微红,皮质稍厚带硬,油室凹孔较大,质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色,但未完全着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。
 
3.大红皮(红皮)

农历小雪至冬至之间(11月22日—2月21日),在柑果果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。大红皮果皮基本着色,呈黄红或大红色,有无数大而凹入的油室,分布均匀密集,质软皮厚。鲜果皮已基本着色,呈黄红或大红色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。
 
从口感对比
 
1.柑青皮味辛苦、气芳香,果味明显;糖分少,入口苦涩,果肉酸甜度:偏酸。
2.微红皮味辛带苦略甜,有轻微陈香;糖分较少,入口甘香清甜,果肉酸甜度:酸中带点甜。
3.大红皮味辛,甜香浓郁,陈香味明显;入口甘香醇厚,果肉酸甜度:甜中带酸。

从功效对比:
 
1.柑青皮挥发油相对含量较高,耐储藏,养脾行气,适合入药煲凉茶。
 
2.微红皮营养物质含量分布均匀,功效趋平和,易储存,可作一般煲药用途,也可作为普通肉类调味料。
 
3.大红皮性质平和、稳定,适用范围广,收藏价值高;可配名贵yao材,具有理气健脾、燥湿化痰等功效,可用来煲汤、做菜、泡茶等。

收藏难易关系:青皮<微红皮<大红皮

糖分——收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。糖分越高,越难储存,越容易被虫蛀。因此,相对而言,青皮最易储存,微红皮次之,大红皮最难。
 
民间有“千年人参,百年陈皮”的说法,大红皮的存储价值是随时间增长而增加,陈期越长药理价值也越高,口感越甜润,年份越久越珍贵。

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