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新会陈皮的几种常见问题及注意事项!

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-07-28 来源:中国柑普茶网 作者:广东新会柑普茶 浏览次数:14
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01陈皮能放冰箱保存吗?
 
收藏陈皮是一件繁琐的事,有人认为,不如直接把陈皮存放到冰箱里,不就既防虫又防霉了?可陈皮储存在冰箱内能达到理想的陈化效果吗?陈皮能不能用冰箱来储存呢?
 
由于冰箱具有保鲜的作用,妨碍了陈皮与空气进行氧化作用,导致陈化过程的减慢甚至中断。也就是说,哪怕把陈皮放在冰箱里面10年,其品质也会与10年前相差无几,实现不了“陈久者良”的效果。
 
而且冰箱的冷藏门不可能不打开,室内空气进入冷藏箱后受低温影响空气湿度会变大,陈皮会变潮,更容易变质。
 
陈久者良,新会皮要隔年才能发挥药用价值,所以,要让它自由的呼吸、陈化。这期间的维护可是少不了的,要不然它会变坏而只有丢弃,多年的辛苦毁于一旦。
 
02陈皮发霉只能扔掉吗?
 
由于柑皮中含有较多糖份,在潮湿天气吸收了水汽,事后没有适时翻晒,容易导致发霉。但是不是所有发霉的陈皮都只能扔掉呢?
 
陈皮发霉一般分为两种情况,一种是毛霉菌,生活中多用来做豆腐乳、豆豉。另外一种,则是具有毒性的黄曲霉。具体可以这样区分:
 
毛霉菌:陈皮表面附上了一层白色霉菌,闻起来没有异味,一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。
 
【毛霉菌】
 
这种在新会陈皮陈化过程中出现轻微毛霉的陈皮,可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响陈皮的陈化,但对于发霉较严重,无法肉眼清晰判断是否是毛霉,或者肉眼观察中,除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时,建议还是丢弃处理掉。
 
【黄曲霉】
 
一种常见腐生真菌,陈皮表面呈现灰绿色,闻起来有明显的霉味,这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌,建议直接丢弃处理,并在后续的储存中加强防控,防止此类问题大面积出现。
 
03陈皮被虫蛀了只能扔掉吗?
 
陈皮在贮存期间,除了发霉,虫蛀也是一大让人头疼的问题。陈皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食,先是在“橘白”蛀食成隧道,然后“橘红”穿孔,最后变成蛀粉而失去商品价值。
 
而之所以会出现虫蛀原因,多为成熟的大红柑皮糖分高,比起青皮与二红皮,更易出现虫蛀现象。或是在储存过程中,不恰当的保存方式,提供了虫子适宜生存的环境,导致了被虫蛀的现象。
 
【虫蛀】
 
出现陈皮被虫蛀,从另一方面表明这个陈皮无使用农药等添加剂防虫措施,食用安全。轻微受虫蛀的陈皮,可将虫子挑离后,再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净,基本不会影响陈皮的陈化以及食用。清除虫子后,最好和其他新皮隔离分开存放,适时检查与翻晒。若是严重受到虫蛀的陈皮,是已经失去食用价值,建议直接丢弃处理。
 
04陈皮贮存方式
 
环境的选择 
 
位置 
新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放。如放在地上,需要用地板垫离地面≥0.1m,并于离墙≥1m处摆放。
 
温度与湿度 
环境要干净干爽卫生,温度湿度适宜(关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)和皮的含水量(≤13%)。最适陈化温度20℃至30℃之间,建议在25℃。高温控制点40℃以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。)
 
容器的选择
 
麻袋 
陈皮贮存在麻袋中,麻袋的通风透气材质,能够让陈皮更好地呼吸,达到自然陈化效果。
 
玻璃罐 
陈皮放玻璃瓶内,方便观察打理。

纸箱 
陈皮存于纸箱内,陈化较快。
 
04陈皮三点注意项
 
翻晒
 
陈化年份低于五年的(特别是前三年),需适时返晒,每年至少返晒一次。
 
新鲜采摘以及陈化不足三年(包括三年)的陈皮,所含水分还是比较高,因此每年至少需要翻晒一次,可在每年6月、12月各晒一下,每次晒3小时左右,果皮晒至干透,触及干硬方可。适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施,这也是新会陈皮“传统生晒,自然陈化”的核心。
 
检查
 
定时检查,一旦发现陈皮变软,需尽快晒干。
 
陈皮变软了是因为吸收到空气中的水分,此时需要尽快放到太阳底下晒至干硬,保持干燥。
 
保存
 
刚晒干的陈皮不能马上密封保存。
 
刚在太阳底下晒过的陈皮,温度还是较高,需要通风散热后才能使用容器进行贮存。至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。

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