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教你弄懂大红柑普茶的三种工艺,看完就明白你的柑普茶是什么出品

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-03-28 来源:中国柑普茶网 作者:新会陈皮说 浏览次数:22
大红柑普茶由新会柑与云南普洱制作而成。红皮是成熟了的柑皮,主要就是化痰止咳理气。因为已经熟透,一般体质的人都比较容易接受。



 
今天主要和大家说说柑普茶的三种制作工艺,大家可以对比着看看,就会知道自己买的是什么样的出品。
总的来说,烘制工艺出味快,做工时间短。全生晒完全靠太阳,人工和时间成本都比较高,优点是越陈越香,犹如陈皮。缺点就是没有烘制工艺的出味快,要放一放。而半生晒工艺,则在中间。
 
柑普茶的制作,看似只有反复的几个简单步骤:摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。
 
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根据最后干燥工艺的不同来划分,分生晒、烘焙和半生晒,不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低。在同等产区和底料选择上,时间成本和人工成本占用最大的全生晒,是最高的。
下面,就为你分辨一下各种工艺。
 
全生晒柑普茶
 
纯生晒,在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥,要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等,在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。
 
日光中的红外波段(中波红外为主)效果是当代的人工干燥手段无法替代的,这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点。
 
纯生晒柑普茶当年的口感融合度不够,茶味和果香味不交融,需要在陈放后才能达到一个很好的口感融合度。优点是更具存藏价值,油包丰满立体,越陈越香,每年也会增值。
 
除此之外,纯生晒还有一个致命的缺点,就是靠天吃饭,天气说变脸就变脸,如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。
 
所以采用纯生晒的工艺制作不易,除了天气不好掌控外,还有就是时间慢、产量低。
 
烘焙

高温烘焙:
 
时间短,成本低,且不受天气影响,烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高,就会使柑皮的焦油含量高,褐黄有油润感,且柑普里的各种物质不能得到良好的转化,制作出的成品柑普较次。
 
现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值,即使存放再久,也不能转变成陈皮普洱。
 
但因高温烘焙时间短,便宜,产量也就高。高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。
 
低温烘焙:
 
不高于45度,用烘干设备烘至足干。
 
低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短,不过不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险,因为它能人为掌控。
 
低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点,且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多,是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。
 
烘焙工艺更能快速适合市场人群的消费。即做即饮。
 
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半生晒
 
即半生晒低温烘焙,指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘,也可以先烘再晒,其活性依旧保持。
 
半生晒低温烘焙既保证了口感,又使柑普中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因天气变化带来质变的风险,但消耗时间较长,此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普,一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。
 
完了?按照上述逻辑,岂不是应该还有一个半生晒高温烘焙吗?这里需要给你们强调一下,不管是先晒还是先烘,只要经过高温烘焙这一步骤,其活性已失去,就更没必要去耗费人力物力再去生晒了。所以如果看见有“半生晒高温烘焙”的字眼,就该注意下。
 
补充说明:陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,而广陈皮则以广东新会县所产为上品,我们也可称之为“新会陈皮”。

在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。
 
柑普茶冲泡方法
 
柑普茶冲泡方法很简单,根据个人口感及品饮人数控制投茶量,还要注意柑皮和茶叶的配比哟。
 
投茶  


 
碎皮 

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冲泡
 
一盏柑普,无论是自饮,还是与友人同饮,或是作为伴手礼相赠与人,都是极好的。

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