您当前的位置:首页热点柑普要闻正文

2019年新会青皮已上市!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-27 来源:中国柑普茶网 作者:网络 浏览次数:153
新会陈皮,从青皮开始采摘,到大红皮结束,根据采摘时间段的不同,所采的皮成熟度、用处也不同,这就造就了陈皮各种不同的叫法:青皮,二红/微红,大红。
新会柑从采摘时间分为:
 
1.柑青皮
农历立秋至寒露之间(8月7日—10月8日),在柑果尚未成熟时采收加工而成的果皮。
2.微红皮
农历寒露至小雪之间(10月8日—11月22日),在柑果果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。
3.大红皮
农历小雪至冬至之间(11月22日—12月21日),在柑果果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。
 
640.webp

从外观上来看:

1.柑青皮果皮尚未着色,外表色泽青褐色甚至青黑色,油室微凹且较密,质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。

640.webp (1)
▲油室对比:青皮油室,密集十分透亮

2.微红皮表皮褐绿中带微红,皮质稍厚带硬,油室凹孔较大,质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色,但未完全着色,呈黄绿或黄色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。

640.webp (2)
▲油室对比:微红皮油室,密集凹孔较大

3.大红皮果皮基本着色,呈黄红或大红色,有无数大而凹入的油室,分布均匀密集,质软皮厚。鲜果皮已基本着色,呈黄红或大红色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,味辛带甜香。

640.webp (3)
▲油室对比:大红皮油室,密集而大
 
从口感对比:
 
1.柑青皮味辛苦、气芳香,果味明显;糖分少,入口苦涩,果肉酸甜度:偏酸。
2.微红皮味辛带苦略甜,有轻微陈香;糖分较少,入口甘香清甜,果肉酸甜度:酸中带点甜。
3.大红皮味辛,甜香浓郁,陈香味明显;入口甘香醇厚,果肉酸甜度:甜中带酸。

640.webp (4)
 
从功效对比:
1.柑青皮挥发油相对含量较高,耐储藏,养脾行气,适合入药煲凉茶。【引自《中国和药文化-陈皮》,作者:中国药文化协会】、【《不同产地和采收期广陈皮中三种黄酮类成分含量测定 》】
2.微红皮营养物质含量分布均匀,功效趋平和,易储存,可作一般煲药用途,也可作为普通肉类调味料。
3.大红皮性质平和、稳定,适用范围广,收藏价值高;可配名贵药材,具有理气健脾、燥湿化痰等作用。【引自《中药学》,第二版】


 
收藏难易关系:青皮<微红皮<大红皮
糖分——收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。糖分越高,越难储存,越容易被虫蛀。因此,相对而言,青皮最易储存,微红皮次之,大红皮最难。
 
640.webp (6)
640.webp (7)

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!

0条 [查看全部]  相关评论