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千年人参,百年陈皮:新会陈皮凭啥被称为陈皮中的上品?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-25 来源:中国柑普茶网 浏览次数:48
        
        得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种,新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种。

专家称,在新会独特的气候条件下,干果皮在长达三年的陈皮过程中,深受具有明显节奏的气候影响,陈化质量也因此而特色鲜明,称之为“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”,这是其他地方所没有的陈化条件,也是陈皮日后品质形成的关键。

此外,新会陈皮在制作中独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准(“三时”指三个采收时段,“三式”是指三种货式,“三色”指三种颜色,“三级”指有三个等级,“三瓣”指三瓣开皮)和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程,也决定了新会陈皮的不可替代性。

专家表示,要保证新会陈皮的品质如一,品种、水土、气候、制作技艺等四种因素缺一不可。正是这四个特定因素的独特性和不可取代性,才形成了新会陈皮质量的道地性,成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

而据了解,张仲景大药房所采购的新会陈皮,就来自广东省新会陈皮的核心产区。《舌尖上的中国》有关新会陈皮的节目取景地,以及陈皮制作技艺传人介绍的生产线,与张仲景采购的新会陈皮,就是同一条生产线。

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