您当前的位置:首页热点市场动向正文

陈皮“脏了”可以吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-22 来源:中国柑普茶网 作者:网络 浏览次数:145
越来越多的人把新会陈皮用到烹调上,
不仅是因为陈皮入汤能提鲜增香,
使口感老、硬的肉变嫩,
更多的是它不必刻意单独食用,
只需做菜的时候放少许即可。
新会陈皮越陈越香,
随着时间流逝,
经过岁月的沉淀
陈皮会变成如何呢?
 

1.陈皮颜色很旧

在陈皮陈化过程中,
由于柑皮内的挥发油成分不断转化,
新会陈皮的内外表皮颜色也随着时间增长而加深。
不同采摘时段的新会柑果皮,
制成的陈皮颜色加深的程度不一样,
陈皮的内外表皮颜色看起来很旧,
但其实是自然陈化的原因。

2.内表皮有杂质?
 
除了表面颜色之外,
在挑选陈皮的时候,
我们会看到陈皮内囊上有“杂质”松脱掉落,
认为是质量的原因,
事实是不是这样呢?
 
640.webp (9)
 
其实这些黏在陈皮内囊上的“杂质”,
是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。
是陈皮陈化的正常现象,并不会影响食用,
只要食用前清洗净即可。
 
3.内表皮有黑点?
 
在陈皮内囊上还有一些“小黑点”,
这些小黑点是什么呢?是霉点吗?
这些“小黑点”就是陈皮术语中的“油室”,
新会陈皮内表面有无数大小均匀的油点。
 
640.webp (10)
新会陈皮内表面有无数大而凹入的油室
 
鲜皮的油室呈橙黄色,经陈化后,
油室颜色加深,乃至呈现出深棕黑色。
因此,陈皮内表皮上的黑点并非霉点,
而是包含活性物质的油室,可以放心食用。
 
640.webp (11)
 
在陈皮陈化过程中,
内囊的渐渐脱落、颜色变旧、油室的颜色变深,
都是陈皮陈化的正常现象,是岁月沉淀的必然结果。
只需要用清水冲洗一下表面就可以放心食用,
不会影响其质量和效果。

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!

0条 [查看全部]  相关评论