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想要喝好茶,多泡一会你就知道了

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-23 来源:中国柑普茶网 作者:网络 浏览次数:22
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绿茶黑茶红茶各种茶在我国都很受欢迎,无论是哪种茶,想要知道茶的品质怎么样,用热水多泡一会,好茶基本上是越泡越香,口感越好。一般的茶泡久了色调也不好看,口感感觉也一般般。当然,分辨好茶与否光泡还是片面的。
 
喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:这茶耐泡!言下之意,是暗指这是一泡好茶。
 
喝好茶
 
但转念一想,粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说苦丁茶是好茶,西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。
 
那么,好茶与耐泡,我们究竟应该如何理清这两者的关系呢?
 
所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。
 
决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。
 
举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了。
 
为什么呢?这是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
 
所以,了解了其中的这些因素才能弄明白茶耐泡与否。
 
1、茶树的品种
 
有时候不得不承认,基因很重要。
 
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
 
因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
 
2、叶片的老嫩及整碎程度
 
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。
 
这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
 
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。
 
一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
 
3、茶树的树龄及生态环境
 
一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。
 
但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。
 
树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。
 
4、制作中的揉捻
 
毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。
 
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5、冲泡方法
 
这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。
 
这里有三个变量:
 
第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;第二,出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;第三,水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。
 
综上来看,我们理解完以上的这些条件之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。
 
首先可以肯定的是,耐泡并不一定就是好茶,得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。
 
而当这些条件相差无几的时候,我们可以肯定,好茶大多是比较耐泡的。

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