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喝茶喝出的“水味”,是个什么味?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-15 来源:中国柑普茶网 作者:茶百科 浏览次数:5
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茶汤里的“水味”,茶友们多少都有过体验。
 
有的茶,是喝着喝着才出现水味的,也有些茶,一开始入口就寡不拉几,水味特别重,试着再冲两三道,仍是如此,只好弃之...
 
君子之交淡如水,是好词。
 
可如果茶汤淡如水,感觉就不怎么妙了。
 
水味,到底是一种什么味道?如何分辨?
 
茶汤中的水味又是怎么形成的呢?
 
《1》水味——茶水分离的口感。
 
在品评茶或日常喝茶中,水味,普遍被理解为“茶水分离”的口感。
 
所谓水味,与其说是一种味道,倒不如说是一种口感表现。
 
《2》“水味”与“味淡”,有本质区别。
 
有些茶友对“水味”的分辨尚不熟练,往往一喝带茶汤滋味比较淡的茶,就认为是“水味”。
 
这是对水味的极大误解。
 
借用某茶友举过的一个范例:
 
我们喝糖水的时候,即便放少量的糖在水里溶化、糖的甜味淡一些,大家也都能清晰的确认“这就是糖水的味道”。
 
这种情况下,虽然糖水的甜味很淡,也不会被认为是“水味”。
 
在糖完全化入水中后,糖中所含的甜味物质和水的融合度非常好,味浓与味淡,就只关乎于放进去的糖量的多少。
 
茶的“浓淡”,也是类似。
 
茶汤滋味的浓淡度,一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。
 
投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓。
 
但增加的也只是浓度,而不是丰富味道。
 
《3》水味,是“饱满度”的范畴。
 
水味,不是浓淡度的范畴,它体现的是茶汤的“饱满度”,或者说茶汤的“厚薄”。
 
饱满度,是茶叶内含物质丰富与否的反映。
 
饱满度较好的茶,茶汤入口后,口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感,并且多种不同味道的和谐统一,汤水顺滑有韵味,持久度也相对较高;
 
而饱满度较差的茶,入口滋味单薄寡淡,感觉更像是在喝水,只是水中略有茶味儿而已。
 
浓或淡,不代表茶叶品质;
 
是否饱满,则直接跟品质挂钩。
 
《4》导致茶汤“水味”的常见因素
 
※ 茶叶内质薄、品质不够好
 
优质的茶鲜叶,在生长期间就积累下了丰厚的内含物质,好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合,最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。
 
如果茶叶原料的质量本身就不是很好,内含物质积聚的量少且成分单一;或原料品质没问题,但工艺不过关,原料优势也不能很好发挥出来。
 
以上都会使成茶的品质降低,产生滋味淡薄,水味等不佳的口感。
 
※ 冲泡方式影响
 
水质:用自来水等高硬度的水泡茶,更容易出“水味”,降低品饮质量,应尽量避免。
 
水温太低:有时候茶香茶味无法很好析出和溶解,和泡茶水温太低有关。
 
再补充一个盖碗泡茶时的小注意事项:
 
我们使用盖碗泡茶时,如果注水太满,起盖的时候要注意要把溢出盖子的那层水摇掉,避免对茶汤滋味的小影响。
 
※ 新茶,易显水味
 
如一些新发酵或者刚压制好的熟普等,可能冲泡时会出现“水味”。
 
但这类茶品,只要品质好,经一段时间存放后,口感都会有大的提升,“水味”自然也就了无踪迹了。

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