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福鼎白茶知识集锦,“饼茶”的7道工序

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-09-11 来源:中国柑普茶网 作者:白茶会 浏览次数:14
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白茶紧压饼早期由于没有机械化,靠人工压饼,要么压的很紧,要么压的很松。后来随着技术的改进,设备的熟练应用,白茶压饼技术逐渐成熟并完善。 
 
白茶压饼是白茶存放发展的趋势,主要原因有这几点:
 
①饼茶比散茶更节省仓库空间;
 
②饼茶口感更醇厚;
 
③运输方便,避免过多损耗。
 
白茶如何压饼?
白茶的压饼过程和其他紧压茶过程总体上是一致,但又有细微差别的。白茶压饼过程,主要分为8个步骤;
 
分捡
 
在压饼前,需要对散茶进行分捡。
 
分捡主要是为了将茶叶里的杂质,以及厚片、老叶,巨粗大的梗挑拣出来。这个细节可以提高茶饼的品质以及确保茶饼的压实密度。
 
去末
 
分拣完后就是去末。
 
白茶由于干燥度极高,含水量低,在存放和搬运过程中,容易断碎,碎末较多,会影响茶饼的口感。去末可以提升口感。
 
称重
 
一个白茶茶饼常见的重量是6两重,即300克。然而压制过程中会有些损耗,所以每次称量都会多些。

蒸软
 
将称重好茶,用布罩置于蒸汽机上,使其茶叶软化,让其恢复韧性和弹劲。
 
蒸软看着简单,但技术要求却不低。要确保茶叶的叶片蒸透,又不能蒸得太久。没蒸透的茶叶制成茶饼容易破碎,影响美观和口感。蒸久又会造成白茶的内质、香气流失,难烘干,从而影响茶饼品质。 
 
压型
 
压型就是把蒸好的茶叶,放进压制机饼模里,设置好力度,压制定型。
 
压型过程的关键在于茶饼的松紧程度!压得过紧,破坏茶叶内物质,后期不容易干燥、拆喝时不易拆;压松了,无法成型,容易崩开散掉,不利于后期存放。
 
还有一点是关于日常看到白茶饼心窝处,有黑块、黑条,这主要是因为早期受工艺包装限制,饼心处中心受压大,而现在随着工艺上的改进,有效的避免黑块问题的出现!
 
摊放
 
压制好的茶饼,用布包好,放在筛上,摊晾,透气,去湿、干一会儿后,检查饼的松紧度是否达标。
 
干燥
 
把晾过的白茶饼,放到烘箱里,低温慢干,这个过程一般需要三天左右,自动化的烘培机,可以精准的控制烘培的时间和温度,但是还是需要有经验的师傅盯着,避免因断电,其他原因导致茶饼出情况!
 
干燥中最关键是控制茶饼中的含水量到标准,应根据饼的重量大小,灵活掌握干燥程度,达到干燥标准后,静置,最后就是包饼纸、装箱封存转化了。 
 
通常压制白茶茶饼的散茶陈化至少3-6个月以上,选择在福鼎干季时节(夏季、秋季两季),湿度较低,环境较为干燥,茶饼干的快、里外均匀且通透,并且有利于后期转化。看似一个简单的茶饼,却要经过这么多的环节和复杂的工序,才到我们的手里,只有深切的体会这其间的来之不易,才懂得每一片茶叶的珍贵。

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