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正山小种如何制作而成的?

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-15 来源:中国柑普茶网 作者:怡臻原茶文化,北京茶世界 浏览次数:28
 红茶,因其口感清香醇和,香气纯正,汤色红艳明亮,饮后回甘,而备受大家喜爱。而正山小种红茶,则是许多茶友最喜欢的红茶。极具特色,并且口感特别。
 
  正山小种为什么叫“正山小种”
 
  所谓“正山”,乃真正高山地区所产之意。其范围以福建武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心,现大部分在福建武夷山国家级自然保护区内。“小种”是指其茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》:“武夷茶,在山上者为岩茶,水边者为洲茶,......其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小种,则以树名为名。每株不过数两,不可多得。”
 
  根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′~27°49′00′′。方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。这个范围以外所产的小种红茶都称为外山小种,也称人工小种。课程所用的正山小种红茶为正山堂小种红茶(福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司于2005年创建的品牌)。
 
  正山小种如何制成的
 
  1.采摘标准
 
  鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面(三、四叶),由于桐木山高水冷气温低,一般在4月下旬才开始采春茶。在桐木村范围的自然村落各山头,摘采时间即使相差20多天,茶叶也不容易老。大多数茶园只采春茶,只少数下桐木居民点有采少量的夏茶。
 
  2.特殊工艺:干燥熏烟工序
 
  正山小种毛茶经过筛分、拣剔各路各筛孔的茶拼成各路茶,需经烘焙加足松油烟味,是小种红茶更加突出松油烟味(桂圆干香气味)的最关键的工序。
 
  正山小种初制过程就以7—8成干的松柴燃烧加热萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圆干香味,成品茶则需要更加浓醉持久的松香烟味(桂圆干香味)。在最后干燥烘焙过程中要增加松节闷燃产生大量烟气,让茶叶吸附。
 
  外山小种有哪些仿冒的招数
 
  1、薯香味
 
  外山小种的茶汤会有明显的“薯香味”,而正宗传统的桐木关正山小种的茶汤香味是“桂圆香”。很多茶友也是根据这个区分正山小种和外山小种。
 
  2、糖炒茶
 
  部分商家会用劣质茶青加入白糖炒制,以掩饰茶本身的苦涩,同时提高香气和甜度。这样的外山茶可以抓一些在手里捻一捻,如果感觉粘手或者有壳,那么则可以肯定是糖炒茶了。
 
  3、红色茶汤
 
  外山茶会出现汤水浑浊并且汤色深红,可正山小种在常规的工夫泡茶情况下汤色为金黄色或琥珀色(烟熏小种除外)。
 
  4、品相佳
 
  桐木村内的茶都被藏在草丛和树木中间的茶树,属于菜茶,而菜茶属于有性繁育品种,茶的叶片本身就大小不一。而市场上的外山小种品貌长相都长得很好。
 
  5、用80度水温的水冲泡
 
  正山小种可以用100度水冲泡,而且泡上十泡也没问题。外山茶沸水冲泡的话,一般两三泡就没味道了,所以大多只用80度左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势。
 
  正山小种在审评时候要注意什么
 
  ①外形审评
 
  高档正山小种的条索要求粗壮紧实,色泽乌润均匀有光,净度好,不含梗片,干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂圆干香味)。
 
  越低档小种红茶其条也趋松大,色泽渐乌润至枯暗、梗片也渐多。
 
  ②内质审评
 
  称取茶样3g,用150ml审评杯开水冲泡5分钟,观汤色、嗅香气、品滋味、看叶底(嫩度与发酵程度)。
 
  观整体茶汤颜色
 
  汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。
 
  嗅杯底香气
 
  有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香(桂圆干香气味)是好茶,烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。
 
  品尝茶汤
 
  滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香,茶味醇厚,桂圆干香味回甘久长为好,淡、薄、粗、杂滋味是较差的。
 
  看叶底
 
  叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发酵均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、叶张粗老的品质较差。
 
  嗅香气、尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味。
 
  松油烟香味纯醇软而不呛人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久长;木柴烟味刺激难受,入口有麻口感觉,咽下辛辣有割喉感觉。

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