您当前的位置:首页百科制茶技术正文

烘干环节是影响日照绿茶品质优劣的重要因素

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-15 来源:中国柑普茶网 作者:茶山南 浏览次数:28
 茶叶干燥度
 
  在评判一款日照绿茶优劣的时候,茶叶的干燥度往往是很多老茶客关注的首要因素,大多数老茶客在购买日照绿茶散茶时,第一步往往都是抓取两颗干茶,利用拇指与食指捻磨,通过观看茶叶的破碎程度来判断茶叶的干燥度,因为茶叶的干燥度对一款成品茶的影响是非常大的。甚至可以说一款高品质的日照绿茶,足够的干燥度是绝对因素。因此在炒制日照绿茶的过程中烘干环节就非常重要。
 
  烘干环节
 
  烘干环节,是日照绿茶制作工艺中最后一道程序,将茶叶放进烘干机中进行烘制,上下均匀翻动,边翻边抖动直至干燥,烘至含水量5-6%,然后再经过短暂的提香后,一款日照绿茶基本就可以大功告成了。
 
  为何茶叶一定要够干
 
  别的暂且不说,首先换位思考。站在茶友们的角度看,或者说站在普通消费者的立场看,当然是希望买到手的茶,含水量极低。毕竟茶叶内部的干度越高,这意味着含水量越少,买茶时更实惠。要不然,如果是含水量过高的茶,干度不达标的茶。那么在花同样价钱的情况下,买到的却是一小部分水,很不划算。特别是价格较高的早春茶,几十克的差别可能成本就有不少出入。
 
  另外没有做干,含水量较高的日照绿茶,不仅严重影响茶叶的色、香、味、形,而且极不利于后期的存储。有很多茶友购买日照绿茶时感觉茶叶的品质尚可,但是在储藏一段时间后会发现茶叶的品质大打折扣,除了茶叶的密封因素外就要考虑茶叶的干燥度问题了。通常当含水量高达10%时,茶叶就会开始霉变。含水量越高,茶叶的品质劣变越快。而含水量尽可能的低,茶叶干度在5%左右时,更能有效的阻断空气和茶叶脂质的之间的接触,防止氧化变质。
 
  如何判断日照绿茶干燥度
 
  通常判断一款南方绿茶干燥度的方法是:保持手指干燥,食指拇指捻磨,稍微用力,茶叶便可以碎成粉末。但是日照绿茶因为生长于高纬度环境,所以茶叶不论是生长周期,还是内质都和南方茶有着明显区别。与南方茶生长周期一两天不同,日照绿茶生长周期约为3-7天,昼夜温差大,茶叶细胞组织紧疏不一,且干燥度高,故易碎成为大小不一的粉粒状,而并不是粉末状。特别提醒的是,我们判断一款日照绿茶干燥度的时候,用手指捻磨干茶碎成粉粒的不仅仅是叶片,而是包括叶片与茶梗全部成为粉粒状,因为芽叶较比茶梗显得薄一些,所以烘干的过程中是芽叶先达到干燥标准,然后才是叶梗。如果一款日照绿茶只有芽叶干燥度达标,叶梗不易捻碎的话也是不合格的。
 
  结语:因个人口感要求不一,所以在日照绿茶炒制的过程中,会因为炒茶师的不同出现不一样的口感体验。但是在茶叶干燥度这方面没有任何的托辞,如果一款日照绿茶的干燥度不够,那么除了炒茶师的判断不行、过于追求速度、刻意避免因高干燥度造成后期破碎、以及有意利用水分增重以外没有其他的原因。一款干燥度不够的日照绿茶,哪怕选用再好的鲜叶都注定是一款失败的作品。影响一款日照绿茶品质高低的因素很多,所以不能说干燥度足够的日照绿茶就一定是高品质茶;但是足够的干燥度是一款高品质日照绿茶的绝对因素!

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!