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你知道正山小种与烟小种都有哪些区别么?

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-09-14 来源:中国柑普茶网 作者:茶界中国 浏览次数:9
正山小种与烟小种产地
 
喝正山小种的人很多,但是去过武夷山桐木的人却不多。
 
因为,这里有关卡,属于武夷山自然保护区范围,早在数年前就不再接纳游客,只有深山内的桐木村民联系与报备,才能够获准进入。
 
这里本身的生长环境,天然限制了农药化肥的施用,土壤好、水也好,因此做出来的茶叶才有“桐木味”。
 
可以说,是地理环境造就了正山小种。
 
正山小种与烟小种制作工艺区别
 
正山小种和烟小种,区分主要按照加工工艺和品质特征来区分。
 
制作工艺是比较复杂,分为初制工序和精制工序。初制工序是“茶青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火—毛茶”。
 
萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青,采摘回来的茶鲜叶称为“茶青”,就倒在竹席上,开始萎凋。
 
而“青楼”的最底层用于熏焙经复揉过的茶坯,最底层有几排烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时,其热气进入底层烟道内,一边热气及烟焙干茶坯,一边利用其向上走的余热使二三楼的茶青加温萎凋。从这时开始,正山小种就开始大量的吸收烟香味了。而揉捻、渥红(“发酵”)后的茶坯也在“青楼”内吸收松烟香。这都是形成正山小种很关键的程序,而目前市场上大量的“正山小种”,只所以喝不到松烟香及桂圆汤,也多是由于没有这时的“青楼”内的与松烟共生共处过的原因。
 
熏焙就是将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的最底层吊架上,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松烟香,使正山小种红茶带有独特的松脂香味。
 
复火烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片,粗老茶梗后,再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。
 
经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶了。这时正山小种和烟小种红茶,还是一致的。区别就在下面精制中另一道工序了。
 
在接下来的定级归堆及再根据需要走水焙和筛分拣制之后,或匀堆,或继续熏焙。
 
如果直接成品销售就是“正山小种”。如果再加一道“熏焙”工艺,就是“烟正山小种”了。
 
熏焙,烟正山小种红茶加上一道松香熏制工序。干燥烘焙过程中要增加松香熏工序,让在干燥的茶叶吸附松烟香。经熏焙的正山小种有一般浓醇的松香味(桂圆干味),外形条索乌黑油润。(正山小种和烟正山小种的加工工序区别就在这里)

正山小种与烟小种外观口感区别
 
独特的生态环境和独特传统的制作工艺,都具有独特的正山小种的高山韵及桂圆干香。从外形上看它们条行状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润。干闻具有独特的松脂香和桂圆干香。从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味,这种香味是在独特与优越的环境下所形成的,是别的红茶所不具备的。在耐泡度方面,耐泡,四五泡后各特征仍然明显。汤色橙红,明亮,清澈。滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。
 
烟小种是正山小种红茶原料经过松茗熏焙后,外形条索更乌黑油润,形成特有的一股更加浓醇的松茗香和桂圆干香,松烟香更加明显浓郁持久,二三泡四五泡后还要具有桂圆汤味及松茗香的持续存在。
 
综上所述正山小种与烟小种的这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的区别主要是:
 
从外形条索来看,这两种工艺制作出的正山小种的并没有太大区别。烟小种的外形色彩为深褐色,因为熏制的原因,比烟正山小种的干茶色彩更黑而润泽些。 
 
从汤色上区别,正山小种汤色红艳,清澈明亮。烟小种则色彩更加浓艳。
 
从内质上区别,这两种工艺制作的正山小种都有明显的甜味,但烟小种的桂圆汤香甜味更显著,滋味更甜醇,而且,烟小种另具有独特的松烟香味,别具风味。

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