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仓储陈化——普洱茶的密匙

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-01-18 来源:中国柑普茶网 作者:广东新会柑普茶 浏览次数:13
在普洱茶的原料、制作、仓储三个环节中,仓储占重要因素,无论生茶熟茶在压制成型(即便是散茶)后都有一个仓储存放及陈化的过程,业界也有说法,认为后期仓储存放及陈化的过程中产生了普洱茶的“仓”。

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那么什么是普洱茶的“仓”?什么是好的“仓”?对于普洱茶爱好者来说,解开这个问题可以使人们在了解普洱茶的过程中少走很多弯路。也可以说:理解普洱茶的仓储是认识普洱茶绕不开的一环,普洱茶的仓储是人们认识普洱茶的密匙。

普洱茶是后发酵茶,无论生茶熟茶在压制成型(即便是散茶)后都有一个仓储存放及陈化的过程。因此,我们可以认为后期仓储存放及陈化的过程中产生了普洱茶的“仓”。“仓”是什么?“仓”就是放茶的仓库,后来被引申为茶的存放环境与方法。茶在香港存放并运用传统的方法就可以称之为“香港仓”,在东莞,干仓正常仓储、自然仓,称为“东莞仓”。

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南方年平均温度和湿度都比北方高一些,所以茶在存放过程中的转化速度要快一些,大家基本上都认同这么一个观点:在南方存放一年抵得上在北方存放好几年。事实确实如此,像10年的易武纯料饼茶在东莞放了5年以后已经非常好喝了,而在北京存放了7、8年的好些茶都还不行。这里不论是与非,就茶论茶,我们只是想说明一点:我们的国家幅员辽阔,各地的气候条件不一样,仓储环境也就不一样,同一批茶在各种不同环境下存放出来的效果就会不一样。各地茶友对于茶的仓储情况的理解,也会因为个人接触不同仓储环境茶的情况不同而有所不同,喝得多了便会有更多的比较和理解。

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决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?我们简单归纳为六个方面:一是茶叶原料,二是茶叶紧压程度,三是仓储湿度,四是仓储温度,五是仓储环境中的有益菌群,六是时间。

先说茶叶原料,在相同环境下,不同的原料其转化的速度是不同的(做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的)。再说茶叶紧压程度,一般来说,茶叶压得松则会有利于后发酵,而茶叶压得越紧则越不利于后发酵,我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限,所以生茶的后发酵是可以预期的。

说到仓储温湿度,可以找到的经验数据是,平均温度在20℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化,温度过高则易炭化,温度如果偏低则会使陈化速度降低,降低经济效益。湿度经验数据在50%至70%之间,湿度偏高容易造成茶叶劣化,湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。
 
关于仓储环境中的有益菌群,这是仓储环境中必须要有充分的。普洱茶的后发酵过程(陈化过程)本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶生产在云南,历史证明大量存放在香港、台湾、广东等地存放出好茶多过其它地方,就好比好酒必经老窖一样。

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说到时间, 一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益菌群的作用,我们是知之不多的。如果给一片好茶的形成画一条曲线的话,这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成,即便我们有再高的科技手段,也很难将一片好茶在现实世界中完全复制,岁月的变化是能给予普洱茶无穷的魅力和价值的。

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